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[济南故事] 奶汤蒲菜:曾登上《舌尖上的中国2》的济南名吃

来源:虎跃网 编辑:cn06 时间:2019-05-15

    

    

    供图/马锟

    早年间,生活在大明湖畔的湖民,既有靠捕鱼为生的,也有靠在湖里种藕、种蒲菜为生的。老济南人都知道大明湖有三样特产——白莲藕、茭白和蒲菜,它们被称为“明湖三宝”。

    大明湖的白莲藕素享盛名。它肥大肉厚,质嫩而脆,味道甘甜,食后无渣。尤其是“花下藕”,可以作为时鲜水果生食。所谓花下藕,指在荷花开花时,从湖里采取的藕。俗话说:“薹下韭,花下藕”,是最新鲜的。茭白又称茭笋、茭瓜,是大明湖的一种水生蔬菜,一般生长在浅水田或水渠旁。蒲菜更是济南的特产,嫩茎翠绿,纤细且长,夏季正是蒲菜的收获季节。《济南快览》中记载:“大明湖的蒲菜,其形似茭,其味似笋,遍植湖中,为北方数省之珍品。”

    秋冬季是收获白莲藕的最佳时节,湖民踩藕更是成为大明湖的独特景致:身穿整条牛皮衣(也称水衣)的踩藕人,把整个身体包裹得严严实实,立于水中,只把头露出水面,像跳舞一样的身体上下窜动,不一会儿硕大的鲜藕就浮出水面,其他人乘坐在一个圆圆的大木盆里(称为采莲船),双手各拿一块小木片划水,把刚刚踩下的鲜藕装入采莲船内运走……盛夏时节,在湖畔找片荫凉地,手拿大块白莲藕,既可当水果解馋,也可用来下酒。品尝着白莲藕,闻十里荷香,听蛙声一片,顿时让人暑气全消。

    蒲菜浑身是宝,不仅能吃还能用:嫩茎可吃,蒲叶外的老茎片可以用来编制蒲包、蒲垫子,蒲棒晒干后,点燃可用来驱蚊虫。割取蒲菜后,还有一段粗茎及块根,俗称“老牛筋”、“面疙瘩”。把它们洗净后生吃,口感清甜。炎炎夏日,在曲水亭街对面的大明湖牌坊一带常有小贩,把一张鲜荷叶顶在头上当做太阳帽遮阳,叫卖着“老牛筋面疙瘩,谁要不吃馋煞他”。

    由“明湖三宝”加工而成的凉拌白莲藕、茭白炒肉片、奶汤蒲菜等是济南人餐桌上的家常菜。据子曰·明湖精品酒店行政总厨马锟介绍,“明湖三宝”中最有名的当属奶汤蒲菜。俗话说,“马连良的腔,山东馆的汤”。奶汤蒲菜是经典鲁菜之一,用奶汤和蒲菜烹制而成,汤呈乳白色,,蒲菜脆嫩鲜香,入口清淡味美,是上乘汤菜,历来被誉为济南第一汤菜。从登上央视热播的《舌尖上的中国2》后,奶汤蒲菜更是名声大噪,好多外地游客慕名而来,点名要尝尝济南的“明湖三宝”。

    



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